Logo_InfoQualite_petitL’HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point, ou traduction en français « Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise », est un système préventif de maîtrise des risques qui vise à garantir la sécurité alimentaire. La réglementation en matière d’hygiène alimentaire s’est traduite par l’adoption de plusieurs directives européennes dont la Directive CEE 93/43 du 14 Juin 1993 sur l’hygiène des aliments, entrée en application dans tous les Etats-membres en janvier 1996 et communément appelée « Nouvelle Approche Réglementaire ». Cette nouvelle approche s’est manifestée en particulier par une obligation d’analyser les dangers sanitaires liés à l’activité selon les principes fondamentaux de la méthode HACCP : Qu’est-ce que l’HACCP ? Qui est concerné ? Pourquoi a-t-on choisi cette méthode ? Comment mettre en place l’HACCP ?

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